Karipap Kentang

Karipap Kentang

Doh pastri:

Tepung Gandum (diayak)    - 360 gram
Majerin.                                   - 135 gram

Inti karipap:

Ubi Kentang (potong dadu) - 500 gram
Dada Ayam (potong dadu)   - 300 gram
Serbuk Kari daging (pes)     - 200 gram
Bawang Putih.                        - 50 gram
Bawang Besar.                       - 50 gram
Daun Kari.                              - 1 Tangkai
Minyak Masak.                      - 50 gram

Kaedah:

1. Sediakan pastri rapuh (tepung gandum + majerin jadikan serbuk roti) uli sehingga menjadi doh.
2. Rehatkan doh pastri sementara menyediakan inti. 
3. Panaskan minyak dan tumis Bawang Besar, Bawang putih, dan daun kari.
4. Masukkan pes kari ke dalam bahan tumis sehingga masak dan pecah minyak. 
5. Kemudian masukkan ubi kentang yang dipotong dadu.
6. Apabila kentang hampir masak masukkan ayam ke dalam bahan tumis tadi. Biar seketika sehingga masak.
7. Sementara sejukkan inti, canaikan doh menjadi bulat. Masukkan inti dan kelimkan.
8. Rehatkan sebentar dan goreng dengan minyak yang banyak. 
9. Hidang dan hiaskan. 

Bahan Asas: Tepung Gandum dan Ubi Kentang

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Cucur Badak

Cucur Badak

Ubi keledek       - 300 gram
(Direbus dan lecek)
Tepung Gandum - 150 gram
Garam.                  - 1 sudu kecil

Serunding:
Kelapa Parut.       - 400 gram
Minyak.                 - 10 ml ( Untuk menumis)
Cili Giling.             - 80 gram
Udang Kering.      - 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar.     - 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih.      - 2 ulas (Bahan kisar)
Serai.                      - 1 batang (Bahan kisar)

Kaedah :

1. Rebus ubi keledek sehingga masak dan lembut.
2. Lenyekkan ubi tadi bersama garam dan sejukkan. 
3. Apabila ubi sudah sejuk masukkan tepung gandum dan jadikan doh.
4. Bentukkan doh menjadi bulat dan rehatkan. 
5. Masakkan inti seperti inti pulut panggang. Sejukkan. 
6. Masukkan inti di dalam doh tadi. Goreng dalam minyak yang penuh.
7. Hias dan hidangkan. 

Bahan Asas: Ubi keledek 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Gertuk Ubi Kayu

Gertuk Ubi Kayu

Ubi kayu.                  - 350 gram
Kelapa Parut Putih - 100 gram
Gula Pasir.                - 150 gram
Garam.                      - 1 sudu kecil

Kaedah:

1. Rebus ubi kayu sehingga lembut dan masak.
2. Apabila sudah masak dan lembut lenyekkan ubi sehingga hancur bersama garam dan gula pasir.
3. Masukkan kelapa parut ke dalam ubi yang telah dilenyekkan tadi sehingga sebati. 
4. Bentukkan doh bulat sederhana besar dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan.
5. Goreng sehingga berwarna emas keperangan, angkat dan toskan minyak.
6. Hidang dan hiaskan.

Bahan Asas: Ubi kayu 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Bingka Ubi / Tapioca Cake

Bingka Ubi

Ubi kayu.                        - 250 gram
Pati Santan.                    - 250 ml
Air gula melaka pekat - 250 ml
Telur Ayam.                   - 1 biji
Marjerin.                        - 60 gram

Kaedah:

1. Bancuh ubi yang diparut dengan santan dan air gula pekat.
2. Pukul telur dan masukkan dalam adunan ubi tadi.
3. Masukkan marjerin yang telah cair. Kacau dan ratakan.
4. Panaskan acuan yang telah di lenserkan. Kemudian masukkan adunan ke dalam acuan tadi.
5. Bakar hingga perang dan masak. 

Bahan Asas: Ubi kayu 

Kaedah Memasak: Membakar 

Abok-Abok

Abok-Abok 

Biji Sagu.                  - 200 gram
Gula Pasir.               - 100 gram
Gula Melaka.           - 100 gram
Jus Pandan.              - 6 sudu besar
Kelapa Parut Putih - 6 sudu besar

Daun Pisang            - 8 helai (7cm x 22cm)

Kaedah:

1. Sediakan air kukusan.
2. Basuh sagu dalam penapis dan toskan. 
3. Campurkan gula melaka dengan gula pasir.
4. Sediakan kelongsong daun pisang. 
5. Masukkan sagu ke dalam mangkuk adunan, campurkan kelapa, jus pandan dan gaul rata.
6. Buka kelongsong dan masukkan sedikit campuran sagu ke dalam kelongsong dan tekan sedikit.
7. Masukkan 1 sudu kecil campuran gula dan ambil campuran sagu tutup di atasnya.
8. Lipat kedua belah kelongsong dan kukus selama 20 minit atau hingga sagu masak (jernih).

Bahan Asas: Sagu

Kaedah Memasak: Mengukus 

Talam Suji

Talam Suji

Bahan A:
Telur.                     - 4 biji
Santan.                  - 100 ml
Gula Melaka.        - 100 ml
Gula Pasir.            - 50 gram
Tepung Gandum - 15 gram
Daun Pandan.      - 2 helai

Bahan B:
Tepung Suji.         - 1/2 cawan
Telur.                     - 1 biji
Tepung Gandum - 30 gram
Santan.                  - 350 ml
Gula Pasir.            - 50 gram
Daun Pandan.      - 2 helai
Pewarna Hijau

Kaedah:

1. Masukkan semua bahan B kecuali tepung suji di dalam blender dan blend halus. Tapiskan.
2. Masukkan semua bahan B ke dalam tepung suji dan kacau rata.
3. Masakkan di atas api perlahan hingga pekat.
4. Tuangkan di dalam loyang dan kukus selama 5 minit.
5. Masukkan kesemua bahan A ke dalam blender. Blend dan tapiskan.
6. Tuangkan di atas lapisan suji tadi.
7. Kukus hingga masak. (Api jangan terlalu kuat hingga bancuhan telur menggelembung) 
8. Sejukkan. Potong dan hidangkan. 

Bahan Asas: Tepung Suji 

Kaedah Memasak: Mengukus 

Roti Nan

Roti Nan

Tepung Gandum.    - 500 gram
Yis Kering.                - 11 gram
Garam.                      - 1 sudu kecil
Air.                             - 75 ml
Susu.                          - 25 ml
Yogurt.                       - 25 gram
Gula.                          - 1 sudu kecil

Kaedah:

1. Uli tepung bersama air, susu, gula dan yogurt sehingga menjadi doh yang lembut.
2. Rehatkan selama 4 jam.
3. Bentukkan menjadi bebola dan canai membujur.
4. Bakar dalam ketuhar bersuhu 190 celcius sehingga menggelembung atau kekuningan. 
5. Hidangkan bersama ayam tandoori. 

Bahan Asas: Tepung Gandum

Kaedah Memasak: Membakar 

Gulab Jamun

Gulab Jamun

Susu Tepung.         - 125 gram
Tepung Gandum.  - 4 cawan besar
Baking Powder.     - 1 sudu kecil
Minyak Sapi.          - Secukup rasa
Air                            - 50 ml

Sirap:
Gula Pasir.              - 200 gram
Air.                           - 125 ml
Minyak Masak.      - 1 liter

Kaedah:

1. Buatkan sirap pekat.
2. Campurkan semua bahan kering.
3. Dengan menggunakan jari adunkan minyak sapi ke dalam itu.
4. Masukkan air dan uli adunan hingga menjadi doh yang lembut.
5. Biarkan 30 minit dalam suhu bilik atau boleh masukkan sebentar di dalam peti sejuk.
6. Bulatkan sebesar guli dan goreng didalam minyak banyak.
7. Rendamkan tepung yang telah digoreng tadi di dalam sirap pekat.
8. Hidangkan. 

Bahan Asas: Tepung Gandum 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak

Uppama

Uppama

Tepung Suji.     - 150 gram
Kelapa Parut.   - 300 gram
Daun Kari.        - 10 helai
Cili Kering.        - 10 gram
Biji Sawi.           - 1 sudu besar
Bawang Besar. - 2 besar
Gula.                  - 100 gram
Garam.              - 1 sudu besar

Kaedah:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bawang hingga layu.
2. Masukkan pula daun kari dan cili kering.
3. Masukkan biji sawi.
4. Masukkan kelapa parut.
5. Kacau sebati perasakan dengan gula dan garam.
6. Masukkan sedikit sahaja air dan tunggu hingga mendidih. 
7. Kemudian masukkan tepung suji dan kacau sebati.

Bahan Asas: Tepung Suji 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Sedikit 

Kesari

Kesari

Tepung Suji      - 1/2 cawan
Susu Segar        - 1/2 cawan
Gajus.                 - 50 gram
Pewarna kuning
Air                      - 2 1/2 cawan
Minyak Sapi.    - Secukup rasa
Kismis.              - 50 gram
Gula.                  - 50 gram

Kaedah :

1. Tumiskan kismis dan gajus dengan minyak sapi.
2. Tuangkan susu dan air. Biarkan mendidih. 
3. Masukkan gula dan sedikit garam dan pewarna.
4. Masukkan tepung suji.
5. Alihkan daripada api dan kacau hingga pekat.
6. Masukkan di dalam bekas dan setkan hingga keras.
7. Keluarkan daripada bekas dan hidangkan.

Bahan Asas: Tepung Suji

Kaedah Memasak: Merendidih

Hidangan Karbohidrat - Masakan Melayu

Apabila kita berkata tentang hidangan karbohidrat dalam masakan Melayu, kita akan terus kaitkan kepada aneka jenis hidangan nasi. Nasi merupakan makanan asasi rakyat Malaysia yang membekalkan sumber karbohidrat yang terbesar dalam sajian harian. Selain dari nasi, sumber karbohidrat seperti pulut dan ubi kayu juga digunakan dalam masakan Melayu.  Di samping dapat membekalkan tenaga kepada tubuh badan, hidangan karbohidrat juga menjadi pelengkap kepada keseimbangan dalam sesuatu menu yang dirancang.

Beras

Beras merupakan bahan makanan utama bagi orang Asia. Ia boleh direbus untuk dijadikan nasi atau bubur dan dimakan bersama lauk seperti daging, ikan, karangan laut dan sayur-sayuran. Beras boleh dikisar untuk dijadikan tepung beras. Tepung beras digunakan untuk membuat kuih muih, mihun, laksa, kueh tiaw, bahan penyadur, dan pemekat untuk sesuatu masakan.

Jenis Beras

Beras separa rebus

• Direndam 24 jam, nutrien (vitamin B, kalsium, ferum dan gluten) diserap oleh endosperma
• Direbus setengah masak selama 10 minit dan dikeringkan sebelum dikisar
• Dikenali sebagai beras keling
• Warna kekuningan dan sangat berkhasiat
• Terdapat bau luar biasa tetapi tahan lama untuk disimpan

Beras Kampung 

• 40% - 50 % bran dan germa dikeluarkan - lebih berkhasiat 
• Kehadiran gluten, vitamin B dan mineral
• Warna keperangan dan berbau tidak enak
• Ada sedikit lemak menjadi cepat hapak dan mudah berkutu

Beras Pulut 

• Mempunyai kandungan kanji yang tinggi berbanding beras biasa
• Diproses sama seperti beras biasa
• Selain putih, terdapat juga beras pulut berwarna hitam
• Boleh diproses menjadi tepung 
• Beras pulut dan tepung pulut boleh dijadikan bahan untuk membuat kuih manis dan savouri

Beras Putih atau Beras Kilang

• Dikisar hampir semua bran dan germa dikeluarkan
• Nutrien hilang semasa pemprosesan
• Warna putih dan bersih
• Rasa sedap dan digemari

Terdapat banyak jenis beras, selain yang telah tersenarai di atas, misalnya beras basmathi, beras wangi, hidroponi dan sebagainya.

Masakan Melayu

Terdapat berbagai kaedah memasak yang sesuai bagi menyediakan hidangan masakan Melayu sama seperti kaum lain. Ia bergantung kepada jenis masakan, bahan utama yang digunakan bagi sesuatu masakan dan kepelbagaian kaedah memasak bagi sesuatu bagi sesuatu set menu.

Faktor-faktor yang harus dititikberatkan semasa proses perancangan dan penyediaan sesuatu set menu yang lengkap adalah:

• Penggunaan bahan utama yang berlainan bagi setiap hidangan 
• Kaedah memasak yang berlainan
• Nama dan juga pelbagai warna yang dipilih bagi setiap hidangan yang dihasilkan.
• Kandungan nutrien dalam bahan masakan.

Ini bertujuan untuk memberikan variasi yang berlainan dari segi rasa, warna, kandungan zat yang seimbang, tekstur dan rupa bentuk bagi setiap masakan di dalam satu set menu yang lengkap.

Pembuka Selera

Hidangan Pembuka Selera merupakan hidangan yang dihidangkan pada awal sesuatu set menu. Hidangan ini dihidangkan bertujuan untuk membangkitkan atau membuka selera pelanggan sebelum mereka menikmati hidangan yang seterusnya. Bahan utama didalam hidangan pembuka selera terdiri daripada :

• Sayur-sayuran
• Buah-buahan
• Ayam dan daging
• Karangan laut
• Gabungan bahan-bahan diatas

Kesimpulannya, pemilihan warna yang sesuai dan kontras, cara menghidang hiasan yang menarik merupakan faktor utama di dalam penyediaan hidangan pembuka selera. Perkara penting yang harus diberi perhatian didalam menyediakan hidangan pembuka selera ialah:

• Visual - Pelanggan akan menikmati hidangan mereka melalui pandangan terlebih dahulu. Maka dengan itu, cara dan teknik menghias makanan di dalam pinggan harus diutamakan.
• Rasa/bau - Hidangan pembuka selera haruslah mempunyai rasa yang dapat merangsang atau membangkitkan selera pelanggan. Rasa hidangan yang masam atau tajam dapat membantu menaikkan selera pelanggan. 
• Bahan yang segar - Penggunaan bahan yang berkualiti dan segar dapat membantu di dalam pemyediaan hidangan pembuka selera yang baik. 
• Kuantiti yang bersesuaian - hidangan pembuka selera tidak harus disajikan di dalam kuantiti yang berlebihan kerana ini akan membantutkan selera pelanggan bagi menikmati hidangan seterusnya. 
• Hidangan panas harus dihidang di dalam keadaan panas dan hidangan sejuk harus dihidang dalam keadaab sejuk bagi mengekalkan rasa dan tekstur hidangan tersebut.

Terdapat tiga bahagian penting yang perlu ada di dalam sesuatu hidangan pembuka selera bagi menjamin penghasilan hidangan pembuka selera yang baik dan berkualiti. 

• Bahan utama - Pemilihan bahan utama yang tepat dan sesuai akan memberikan gambaran tentang hidangan yang seterusnya. 
• Sos - Sos amat penting di dalam sesuatu hidangan pembuka selera. Disamping memberikan warna yang menarik, sos juga dapat menambahkan atau memberikan rasa yang berlainan kepada hidangan tersebut. 
• Hiasan - Setiap hidangan yang dihasilkan harus disusun dengan kemas dan menarik di dalam pinggan untuk memberikan gambaran yang terbaik kepada pelanggan tentang hidangan tersebut. Hiasan yang diguna tidak seharusnya melebihi atau menutup bahan utama di dalam sesuatu hidangan. Pastikan juga bahan hiasan tersebut sesuai digunakan untuk hidangan tersebut.

Kebiasannya, hidangan pembuka selera tidak memerlukan kaedah memasak yang rumit dan lama. Ini bertujuan untuk mengekalkan rasa dan kesegaran bahan yang digunakan. Berikut merupakan kaedah memasak yang sesuai dan biasa digunakan di dalam proses penyediaan hidangan pembuka selera. 

• Mencelur (Blanching) - Proses memasak dimana bahan masakan akan dimasukkan ke dalam air yang mendidih dalam masa yang singkat. (30 saat hingga 1 minit bergantung kepada saiz dan jenis bahan utama. Selepas dicelur, bahan tersebut hendaklah direndam ke dalam air yang sejuk untuk menghentikan proses memasak ke atas bahan tersebut bagi mengekalkan warna dan kesegarannya. Kaedah memasak ini amat sesuai kepada hidangan pembuka selera yang menggunakan sayuran sebagai bahan utama. Contoh hidangan pembuka selera yang menggunakan kaedah ini adalah Pecal dan Gado-gado.
• Membakar - Berbagai kaedah dan peralatan boleh digunakan dalam kaedah memasak ini seperti menggunakan peralatan moden contohnya ketuhar gelombang mikro atau peralatan tradisional seperti dapur arang. Contoh hidangan yang menggunakan kaedah ini adalah Sate dan Tauhu Bakar. 
• Menggoreng - Terdapat tiga cara menggoreng dengan minyak yang banyak, memggoreng dengan menggunakan minyak yang sedikit atau tanpa minyak. Ketiga-tiga kaedah ini boleh digunakan bergantung kepada jumlah dan jenis bahan yang digunakan. Contoh hidangan pembuka selera yang menggunakan kaedah ini adalah Cucur udang dan Popia goreng. 

Terdapat berbagai lagi kaedah memasak yang boleh digunakan tetapi kaedah memasak itu mestilah bersesuaian dengan bahan utama yang digunakan bagi mengekalkan rasa dan kesegaran bahan tersebut. 

Butter Cream Recipe

Butter Cream 

500 gram        Creamwell
100 gram        Unsalted Butter
300 gram        Gula Pasir
100 ml             Air
1 sudu besar  Perasa Lemon

Kaedah:

1. Masak air gula dan sejukkan dahulu.
2. Pukul Creamwell hingga kembang, masukkan butter dan pukul rata.
3. Masukkan air gula yang telah sejuk dan perasa lemon.
4. Adunan ini akan mengembang sehingga dua kali ganda.

Cup Cake

Cup Cake

375 gram        - Butter
504 gram        - Gula Kastor
6 biji                - Telur
1 sudu teh      - Garam
1 sudu besar  - Esen Vanila
607.5 gram     - Soft Flour
4 1/2 sudu teh- Baking Powder
375 ml             - Susu Segar

Kaedah:

1. Pukul mentega dan gula hingga kembang. Masukkan telur satu per satu.
2. Masukkan garam dan esen vanilla. Masukkan tepung yang di ayak bersama baking powder.
3. Tuang susu dan kacau rata.
4. Tuangkan ke dalam cawan kek sehingga memenuhi cawan. 
5. Bakar pada suhu 160 celcius selama 25 minit. 

Cucur Pisang / Bom Pisang

Cucur Pisang

500 gram   - Pisang Emas
100 gram   - Kelapa Parut
200 gram   - Gula
300 gram   - Tepung Gandum
1 liter         - Minyak Masak

Kaedah:

1. Buangkan kulit pisang dan tumbukkan separuh lumat.
2. Campurkan kelapa parut, gula dan tepung. Gaul rata.
3. Rehatkan sebentar adunan.
4. Panaskan minyak di dalam kuali.
5. Apabila minyak cukup panas, masukkan adunan secara bulat-bulat.
6. Goreng hingga garing dan angkat apabila masak.
7. Toskan minyak dan hidangkan.

Bahan Asas: Buah Pisang

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak

Nagasari

Nagasari

80 gram    - Tepung Beras
370 ml      - Santan Pekat
3 cawan    - Air
60 gram    - Gula Pasir
Garam (Secukup Rasa)
Daun Pandan
5 biji         - Pisang Berangan
10 helai     - Daun Pisang (13x20cm )

Kaedah:

1. Campurkan semua bahan bagi batter dan kacau di atas api perlahan kacau hingga likat.
2. Angkat dan sejukkan.
3. Panaskan kukus dan didihkan air.
4. Potongkan pisang berangan kepada 2 bahagian memanjang.
5. Letakkan batter pekat 2 sudu besar di atas daun pisang yang telah dilayur tadi.
6. Letakkan pula pisang diatasnya dan letakkan sedikit lagi bancuhan diatasnya supaya menutupi pisang.
7. Lipatkan daun pisang mengikut cara lepat pisang.
8. Kukus sehingga 25 minit dan sejukkan sebelum dihidang.

Bahan Asas: Buah Pisang

Kaedah Memasak: Mengukus

Bepang

Bepang

300 gram   - Kacang Tanah (Sangai)
100 gram   - Bijan
150 gram   - Gula Pasir
50 gram     - Gula Merah
Air (sedikit)

Kaedah:

1. Sangai kacang tanah yang telah dibuang kulit sehingga sedikit garang.
2. Sangai juga bijan yang disediakan sehingga sedikit bertukar warna.
3. Panaskan gula pasir sehingga menjadi sedikit karamel.
4. Masukkan kacang tanah dan juga bijian yang telah disangai tadi.
5. Masukkan juga sedikit gula merah dan gaul rata.
6. Masukkan bahan campuran ke dalam loyang petak yang telah di kertas minyak.
7. Sediakan bepang tadi. Biarkan suam seketika dan potong secara memanjang.
8. Hidangkan.

Bahan Asas: Kacang Tanah

Kaedah Memasak: Merenih

Penganan Kacau Labu

600 gram   - Labu
5 biji          - Telur
300 gram   - Gula Pasir
4 helai       - Daun Pandan ( Jadikan jus pandan )
500 ml       - Santan
200 gram   - Tepung Pulut
Pewarna Kuning
Garam

Kaedah:

1. Kopek kulit labu dan rebuskan hingga empuk. Lecekkan.
2. Buat serikaya dengan campuran gula, telur dan air daun pandan dan masukkan santan.
3. Campurkan labu dan juga sekaya.
4. Campurkan pula tepung pulut dan gaul rata.
5. Masukkan semua bahan campuran tadi ke dalam kuali dan campur sedikit pewarna.
6. Kacau hingga pekat dan betul-betul masak.
7. Masukkan ke dalam loyang dan sejukkan,
8. Potong dan hidangkan.

Bahan Asas: Labu

Teknik memasak: Mengukus

Sukun Goreng

Sukun Goreng

1 kg            - Buah sukun
150 gram  - Tepung Beras
50 gram    - Tepung Gandum
250 gram  - Air
1 liter        - Minyak Masak
Sedikit garam
Pewarna kuning

Kaedah:

1. Bancuhkan 'batter' dengan mencampurkan tepung beras, tepung gandum, dan garam.
2. Masukkan air dan letakkan sedikit pewarna kuning.
3. Rehatkan 'batter'.
4. Buangkan kulit sukun dan potong seakan-akan separuh bentuk bulan bagi setiap keping sukun.
5. Panaskan minyak.
6. Sadurkan sukun tadi dengan batter yang telah dibancuh.
7. Goreng sehingga keemasan.
8. Angkat dan toskan sukun goreng.
9. Hidangkan bersama sambal ikan bilis ataupun gula.

Bahan Asas: Buah Sukun

Kaedah Memasak: Menggoreng dengan Minyak Banyak 

Lepat Pisang

Lepat Pisang

10 biji - Pisang Emas
100gm- Gula Pasir
60 gm - Tepung Gandum
100gm- Kelapa Parut

Kaedah:

1. Sediakan pengukus dan didihkan air.
2. Lapkan daun pisang dan layurkannya.
3. Buang kulit pisang dan tumbuk pisang sehingga separuh lumat.
4. Masukkan tepung gandum dan gula.
5. Gaulkan rata.
6. Gaulkan kelapa dan sedikit garam.
7. Letakkan dua sudu besar bancuhan pisang tadi diatas daun pisang dan letakkan kelapa parut diatasnya.
8. Lipatkan daun pisang, buatkan sehingga habis. Kukuskan selama 20 minit. Hidangkan.

Bahan Asas: Buah Pisang

Kaedah Memasak: Mengukus

Petua dan Tips Masakan

Menggoreng Tauhu
Tauhu akan melekat jika digoreng. Taburkan garam halus pada permukaan atas dan bawah tauhu sebelum digoreng. Hasilnya, tauhu tidak melekat lagi.

Cucur kodok
Kalau anda inginkan cucur kodok anda lembut setelah dimasak, bancuhlah dengan air suam. Kemudian goreng seperti biasa. Cucur pasti lembut walaupun setelah sejuk.

Membersih kerang
Mencuci kerang memang susah. Untuk itu, masukkan hampas kelapa bersama kerang didalam besen dan gaul bersama sedikit air. Setelah beberapa ketika, kerang akan bersih memutih.

Kesegaran Sayur
Sayuran kalau disimpan didalam peti ais beberapa hari, kesegarannya akan hilang. Untuk mengembalikan kesegarannya, rendam sayur tadi didalam air yang dicampur cuka selama beberapa minit. Selain mengembalikan kesegaran, cuka juga akan menghilangkan kotoran pada sayur.

Peria
Peria memang pahit. Untuk menghilangkan pahitnya, potong peria dan rendam didalam air berisi garam. Setelah lebih kurang 25 minit, sejat dan masaklah peria tadi mengikut resepi anda.

Ayam Tidak Hanyir Lagi
Mereka yang gemar makan ayam, pasti tahu cara menghilangkan hanyir. Ayam dipotong dan dibersihkan, diperap beberapa minit dengan garam, asam jawa dan sedikit tepung gandum. Kemudian cuci bersih. Bubuh garam dan kunyit seperti biasa atau ramuan mengikut selera.

Cerita Badminton Saya l My Badminton story

Pada tahun 2011, saya mula bermain futsal. Tujuan bermain futsal adalah berminat dengan bola sepak dan pada masa yang sama untuk menjadi sihat dan cergas. Selalunya saya dan rakan akan berlatih bermain futsal di Gelanggang futsal Greenwood pada setiap 10.00 pagi. Setiap hari jumaat pada 10.00 malam, semua rakan-rakan saya akan berkumpul di Gelanggang futsal di Setapak untuk bermain futsal. Pada musim hujan, saya dan rakan-rakan tidak dapat berlatih futsal disebabkan hujan di sebelah pagi. Setelah berbincang di kedai mamak, semua rakan-rakan berpakat bermain badminton sebagai ganti kepada futsal. Memandangkan satu persatu rakan masuk hospital disebabkan mengalami kecederaan ACL, kecederaan lutut yang parah akibat bermain futsal. Kecederaan ini disebabkan rakan tidak biasa dengan bermain futsal, berlatih, dan bermain dengan teknik yang betul. Lagipun, umur rakan semua sudah hampir mencecah 30 an. Mahu bermain seperti pemain profesional tetapi kita sebenarnya amatur. Jika hendak bermain futsal atau bola sepak, pemain perlu melakukan regangan dan memanaskan badan sebelum bermain untuk mengelakkan kecederaan.

Pada tahun 2012, saya bermula bermain badminton di JJB Badminton Court, Setapak tetapi sekarang ia dikenali sebagai SLK Badminton Court, Setapak kerana ia telah diambil alih oleh pemilik yang baru. Pada mulanya, saya hanya bermain untuk jadi sihat dan cergas. Saya mendapati bermain badminton ini agak mengasyikkan. Pagi main, bila saya day off main, dan kadang-kadang selepas habis kerja pun bermain badminton lagi.

Sehingga kini saya masih bermain Badminton jika ada kelapangan. 

Akhirnya saya dapat pingat juga...

Nama saya Shahrul Ridzuan Bin Khairudin. Saya adalah pemenang keempat, kategori perseorangan lelaki dalam pertandingan badminton anjuran "Starwood" 2015 yang berlangsung pada 13 jun 2015 di gelanggang badminton "Sport Ampang Planet".

Rempah & Herba

Rempah

Merupakan bahagian pokok yang kering dan berbau (aroma). Ianya boleh dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk. Contohnya:

• Biji sawi ialah bijian
• Kulit kayu manis ialah bahagian daripada batang pokok
• Lada sulah ialah buah-buahan

Herba

Merupakan bahagian tumbuhan (daun, bunga, batang, akar, buah, dan sebagainya) yang digunakan sebagai bahan perisa. Biasanya digunakan semasa ia segar kerana rasanya masih kuat. Ia juga boleh dikeringkan supaya tahan lebih lama. Contohnya:

• Kunyit
• Bunga Kantan
• Serai 
• Halia
• Bay Leaf (Daun Salam)
• Daun Kesum
• Lengkuas

Semasa menyediakan makanan, rempah ratus dan herba digunakan untuk:

1. Membaiki rasa
2. Merangsang selera
3. Membaiki warna dan rupa makanan (tekstur)

Pemilihan dan pembelian

1. Herba mestilah dalam keadaan segar supaya baunya kuat dan harum.
2. Rempah serbuk mesti cukup kering dan tidak berketul-ketul.
3. Beli rempah dalam kuantiti yang sedikit apabila perlu supaya ia dalam keadaan segar dan baunya masih kuat.
4. Seberapa boleh elak beli rempah serbuk kerana ia cepat kehilangan rasa dan bau. Rempah boleh dibuat sendiri dalam bentuk serbuk jika diperlukan.
5. Beli rempah dari kedai yang banyak menjual rempah ratus seperti kedai India bagi memastikan bekalannya baru jika dibandingkan rempah yang dibeli dari pasar raya.

Penyimpanan

1. Pastikan bekas menyimpan rempah dalam keadaan bersih dan kering.
2. Herba perlu segera dibungkus dengan kertas dan simpan dalam peti sejuk.
3. Simpan rempah dalam bekas bertutup rapat dan letakkan di tempat yang kering pada suhu bilik.
4. Jika bekalan herba banyak, jemurkan sehingga ia kering dan simpan dalam kedap udara.

Jenis-jenis rempah dan kegunaannya

Kulit kayu manis

Dalam bentuk batang bergulung atau serbuk, Baunya wangi dan digunakan untuk masakan lauk pauk dan kuih muih.

Bunga Lawang

Ia adalah berbentuk seperti bintang dan biasanya digunakan dalam masakan Melayu, Cina, dan India.

Buah Pelaga

Ia adalah jenis bijian. Boleh digunakan sebiji, digiling atau dikisar menjadi serbuk. Biasanya digunakan untuk kari, sup dan nasi.

Cengkih

Cengkih ialah putik kering bunga cengkih yang belum kembang. Rasanya kuat dan tajam. Digunakan sebiji-sebiji untuk sup, daging, stew, nasi, kari dan dalam bentuk serbuk untuk kek, roti, biskut dan ban.

Rempah Empat Sekawan terdiri dari campuran empat rempah seperti kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih yang digunakan sebagai bahan rempah asas untuk menumis.

Jintan Manis  dan Jintan Putih

Jintan Manis

Jintan Putih

Kedua-dua jenis rempah ini adalah bijian. Biasanya digunakan di dalam masakan Melayu, Cina dan India.

Ketumbar

Ketumbar mempunyai sedikit rasa manis. Banyak digunakan dalam masakan timur untuk membuat acar dan cutni.

Halba

Halba mempunyai rasa yang pedas, kuat dan tajam. Biasa digunakan dalam masakan seperti kari. Digunakan dalam kuantiti yang sedikit.

Halba Campur terdiri dari campuran halba, jintan manis, jintan putih dan biji sawi sebagai bahan menumis kari ikan.

Saffron / Koma-koma

Rempah yang mahal dan berwarna kuning. Ia digunakan untuk mewarnakan makanan. Kebiasannya ia dijual dalam bentuk jalur atau serbuk. Saffron perlu dibancuh dengan air untuk mendapatkan warnanya.

Serbuk Lada Kering

Serbuk lada kering dibuat dari lada yang kering. Ia sangat pedas. Ia digunakan dalam kuantiti yang sedikit untuk masakan kari, sambal, sos, dan jeruk.

Biji Sawi

Biji Sawi adalah jenis bijian. Biasanya digunakan di dalam masakan India terutama bagi kari ikan. Juga terdapat dalam bentuk pes.

Jenis-jenis Herba dan kegunaanya

Daun Kari

Daun Kari mempunyai bau yang kuat dan sangat sesuai dimasukkan dalam masakan kari, kuih vadai, muruku, dan masakan savouri India.

Bunga Kantan

Bunga Kantan mempunyai bau yang agak wangi dan digunakan untuk ramuan tambahan atau hiasan seperti Laksa. Ia digunakan di dalam kebanyakan masakan Thai.

Daun Kunyit

Daun Kunyit digunakan dalam masakan Melayu bagi menyedapkan rasa masakan. Contoh masakan yang menggunakan daun ini ialah Rendang dan Gulai Masak Lemak.

Daun Limau Purut

Daun Limau Purut mempunyai bau yang tajam seperti bau limau. Kebiasaannya ia digunakan untuk masakan Thai seperti Tom Yam.

Serai

Pangkal batang serai mempunyai bau dan rasa yang harum. Serai boleh dititik, dihiris atau ditumbuk sebelum dicampurkan ke dalam masakan seperti rendang, sate dan gulai.

Daun Pandan

Daun Pandan mengeluarkan bau wangi dan memberi warna hijau yang menarik jika ditumbuk dan diperah jusnya. Ia digunakan untuk membuat kuih-muih tempatan, nasi lemak, kek dan pewangi sirap minuman.

Lengkuas, Halia, Kunyit

Lengkuas

Halia

Kunyit

Ketiga-tiga herba ini adalah jenis tumbuhan akar bawah tanah. Ia mempunyai rasa dan bau yang kuat serta tajam. Halia dijual dalam bentuk segar, jeruk atau dalam bentuk minuman berhalia. Kunyit juga boleh didapati dalam bentuk segar atau pun serbuk. Ketiga-tiga herba ini biasa digunakan dalam masakan harian seperti rendang, kari, gulai lemak dan sebagainya.

Masakan Timur

Masakan Timur kini telah menjadi pilihan ramai. Selain masakan negara Malaysia, masakan Thai, Singapura, Indonesia dan juga negara-negara Asia yang lain semakin digemari oleh masyarakat tempatan. Masakan Thai yang paling popular adalah Tom Yam, manakala di Singapura pula Rojak Singapura amat digemari oleh masyarakat di sana. Malaysia mempunyai pelbagai jenis masakan kerana rakyatnya yang pelbagai kaum dan bangsa.

Berdasarkan sejarah, negara kita telah didatangi rakyat dari negara-negara jiran dan juga negara Teluk, India dan Cina yang sedikit sebanyak mempengaruhi adat resam dan budaya kita. Selain dari itu, pengaruh masakan dari negara luar juga boleh dilihat dengan wujudnya masakan yang pelbagai dan istimewa.

Hidangan India di Malaysia dibawa oleh saudagar rempah ratus dan buruh dari India dan Pakistan. Ramai menetap di sini dan mengamal adat resam dan kebudayaan dari negara asalnya. Terutama dari segi masakan yang banyak menggunakan rempah ratus sebagai makanan iringan kepada roti dan nasi.

Masakan India boleh dikategorikan kepada masakan India Utara atau Selatan. Perbezaan yang nyata sekali, di Utara India ramai yang memakan pelbagai jenis roti, manakala di Selatan, lebih ramai yang memakan nasi. Masakan India begitu sinonim dengan nasi, roti dan juga kari. Restoran makanan India di Malaysia banyak menggabungkan masakan dari Utara dan Selatan India. Walau bagaimana pun, masih terdapat ramai masyarakat Hindu yang mengamalkan sajian Vegetarian.

Keadaan geografi dan kedudukan Malaysia di Asia Tenggara juga mempengaruhi masakan. Contohnya, negeri-negeri di Utara dan Pantai Timur mempunyai pengaruh masakan Thai manakala negeri-negeri di Selatan mempunyai pengaruh dari Pulau Jawa. Masakan Sabah dan Sarawak pula dipengaruhi oleh Pulau Jawa dan Kalimantan.

Apa jua pengaruh ke atas negeri-negeri ini, makanan asasinya adalah nasi, lauk daripada ikan dan karangan laut, daging, ayam dan sayur-sayuran sebagai iringan. Hanya ramuan tambahan dan cara penyediaan yang membezakan masakan di antara satu negeri dengan negeri yang lain.

Kepentingan Masakan Timur

Di dalam industri katering masa kini, terdapat begitu banyak permintaan di kalangan pelanggan untuk menikmati pelbagai jenis masakan khususnya masakan timur. Secara tidak langsung perkembangan ini dapat meningkatkan ekonomi negara serta masyarakat luar.

Terdapat beberapa persamaan di dalam penggunaan bahan bagi menyediakan masakan Melayu, India, Cina dan juga masakan Thai. Penggunaan rempah ratus dan herba banyak digunakan sebagai ramuan tambahan dan bahan penyedap rasa.

Dua orang Bapa Culinari

Marie Antoine Careme (1784-1833)

Beliau merupakan seorang Chef yang terkenal pada abad ini. Dikenali sebagai "King of Chef".
Pada usia mudanya, beliau merupakan hanya kanak-kanak jalanan, kemudian bekerja sebagai "perintis dapur" sehingga menjadi seorang yang amat dihormati. Beliau merupakan pencetus kepada profesion ini dan menjadi satu industri yang penting.

George Auguste Escoffier (1847-1935)

Dikenali sebagai 'Father of Twentieth Century Cookery'. Beliau berusaha memperbaiki dan mempermudahkan 'Classical Cuisine' (Teknik Marie Antoine Careme). Pengorganisasian semula dapur, (Brigade System). Beliau mengubah persepsi orang ramai dengan menjadikan bidang Chef sebagai bidang yang profesional.

Pencuci Mulut / Dessert

Cinnamon Egg Toast

Pencuci mulut merupakan hidangan yang perlu dihidangkan atau disediakan atau disediakan selepas pelanggan menikmati hidangan utama. Ini kerana tanpa menghidangkan dessert, sesuatu menu itu selalunya boleh dianggap kurang lengkap. Dessert merupakan hidangan pencuci mulut yang terakhir selepas pembuka selera,sup, dan hidangan utama.

Hidangan Utama / Main Course

Roasted Chicken with Sautee Vegetables

Hidangan utama merujuk kepada satu hidangan lengkap yang terdiri daripada sumber kanji, protein tinggi, sayuran, dan sos. Bagi hidangan barat, protein tinggi berperanan mendominasi hidangan utama. Bagi hidangan timur pula, sumber dari kanji digunakan untuk mendominasi dan sos digantikan sebagai kuah.

Pembuka selera / Starter / Appetizer

Mushroom Croquettes. Gambar diambil dari Archana kitcen.com

Starter / Appetizer juga dikenali sebagai pembuka selera. Kebiasaannya ia terdiri daripada makanan berprotein tinggi, sayuran, ataupun buah-buahan segar dan rasa yang diterbitkannya perlulah berupaya menaikkan selera pelanggan. Kebiasaannya pembuka selera merupakan hidangan yang pertama, sebelum sup, hidangan utama dan diakhiri dengan pencuci mulut, Makanan ini sesuai dihidang dalam saiz porsi yang kecil dan dihidangkan dengan hiasan serta dekorasi yang menarik agar merangsang selera pelanggan.

Sup / Soup

Sup merupakan cecair rebusan daripada tulang, dan sayuran. Ia dihidangkan bagi hidangan sebelum hidangan sebelum hidangan utama iaitu selepas hidangan pembuka selera. Sup mengandungi perasa yang tinggi hasil daripada air rebusan tulang, isi daging atau ayam dan sayuran tersebut.

Cerita Saya di Dapur Garde Manger

Pada 1 November 2017, Zuan ditugaskan ke Dapur Garde Manger. Garde Manger ialah makanan yang disediakan sejuk seperti salad, canape, appetizer, dan makanan akan disimpan didalam peti sejuk.

Perkara yang paling penting ketika berada di dapur ini, saya perlu memastikan yang pisau saya sentiasa tajam. Kenapa saya memerlukan pisau yang tajam ketika bekerja di dapur ini? Pisau yang tajam dapat memudahkan kerja saya. Ia dapat menjimatkan masa saya ketika membuat kerja memotong sayur-sayuran dan buah-buahan. Selain pisau yang tajam, alat dapur yang lain perlu saya ada disisi ialah alat pengupas kulit (peeler) dan paring knife (pisau kecil).

Di Dapur Garde Manger ini terdapat enam orang staf.
1. Sous Chef Garde Manger : Chef Sham Nordin.
2. Demi Chef : Chef Sani
3. Zuan:Ahli Dapur
4. Commis 1: Chef Najmi Najmudin
5. Commis 3: Chef Munirah Aisyah
6. Commis 3: Chef Dayang Erna

Sepanjang saya berada disini, saya mempelajari bagaimana hendak membuat Sandwich, Vietnam Spring Roll, bagaimana menjaga salad untuk tahan lebih lama, mengenali jenis-jenis salad, dan cara potong buah dengan betul dan cantik.

Sandwich yang diaturkan untuk diletakkan sayur-sayuran di atas roti sandwich.

Vietnam Spring Roll yang dibuat mengikut tempahan sebanyak 350 biji.

Bahan-bahannya ialah: Kulit popia Vietnam yang lutsinar, butter lettuce, lobak merah, cili merah, tomato, bawang merah, daun ketumbar, dan hirisan dada ayam yang dibakar pada suhu 180 celcius selama 20 minit.

Vietnam Spring Roll yang siap digulung bersama Udang Harimau.

Vietnam Thai Spring Roll with Garden Salad

Tiga kombinasi salad yang disusun dalam satu porsi ialah mizuna, red lettuce, dan radicchio.

Lamb sausage yang telah dipotong nipis dan disusun diatas wooden platter untuk bufet Breakfast

Smoked Streaky Beef Brisket slice dihiasi capers yang dicincang kasar untuk bufet breakfast.

Smoked Duck Breast untuk bufet breakfast.

Smoked Salmon platter yang disusun rapi didalam pinggan untuk bufet lunch.

Smoked Lamb platter yang dihiasi oleh Apple Salad untuk bufet lunch.

Exotic Salad yang terdiri daripada udang, sotong, dan kupang(mussel) untuk bufet lunch.

Salad Kacang Kuda (Chickpea Salad) untuk bufet lunch.

Beetroot Salad atau dikenali Salad Ubi bit merah yang dihiasi oleh orange segment dan hirisan nipis timun jepun(japanese cucumber) untuk bufet lunch.

Salad di kaunter bufet dinner.

Pengalaman yang menarik ketika Zuan di Dapur Garde Manger.