Pulut Serunding

Pulut Serunding

Beras Pulut      - 300 gram (direndam semalaman)
Santan Cair      - 300 ml

Serunding:
Kelapa Parut   - 400 gram
Minyak           - 10 ml
Cili Giling      - 80 gram
Udang Kering- 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar- 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih- 2 ulas (Bahan kisar)
Halia              - 1 inci (Bahan kisar)
Jintan Manis  - 10 gram
Jintan Putih    - 10 gram
Serai               - 1 batang (Bahan kisar)

Kaedah:
1. Rendam beras pulut semalaman. Bilas sehingga bersih dan toskan.
2. Tanak pulut dan perasakan dengan sedikit garam. Sejukkan.
3. Untuk inti, panaskan mintak, tumis jintan, masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
4. Masukkan kelapa parut dan gaul sebati hingga masak dan perasakan.
5. Sejukkan inti.
6. Ambil sedikit pulut dan bentukkan segi tiga dan golekkan di dalam serunding.
7. Hidangkan.

Bahan Asas: Beras Pulut
Kaedah Memasak: Merebus

Pulut Panggang

Pulut Panggang

Beras pulut        - 300 gram (direndam semalaman)
Santan cair        - 300 ml

Serunding:
Kelapa Parut     - 400 gram
Minyak             - 10 ml (Untuk menumis)
Cili Giling        - 80 gram
Udang Kering  - 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar  - 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih   - 2 ulas (Bahan kisar)
Halia                 - 1 inci (Bahan kisar)
Jintan Manis     - 10 gram
Jintan Putih      - 10 gram
Serai                 - 1 batang (Bahan kisar)
Daun Pisang (Layurkan sedikit)

Kaedah:

1. Rendam beras pulut semalaman. Bilas hingga bersih dan toskan.
2. Tanak pulut dan perasakan dengan sedikit garam. Sejukkan.
3. Untuk inti, panaskan minyak, tumis jintan. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
4. Masukkan kelapa parut dan gaul sebati hingga masak dan perasakan.
5. Sejukkan inti.
6. Ambil sedikit pulut dan ratakan diatas daun pisang letakkan sedikit serunding dan gulung kemas.
7. Sematkan hujung daun dengan inti. Panggang diatas kuali leper dan pangang sehingga masak.
8. Hidangkan.

Bahan Asas: Beras Pulut
Kaedah Memasak: Memanggang

Seri Muka

Seri Muka

Beras Pulut        - 300 gram (direndam semalaman)
Gula Pasir          - 100 gram (dicampurkan dengan gula merah jadikan air gula)
Gula Merah        -100 gram
Santan Pekat      - 150 ml
Santan Cair        - 200 ml
Tepung Gandum- 3 sudu besar
Tepung Jagung  - 1 sudu besar
Telur                  -2 biji

Kaedah:
1. Rendam beras pulut semalaman. Bilas hingga bersih dan toskan.
2. Pukul telur, masukkan air gula merah, masukkan tepung gandum dan tepung jagung, gaul rata.
3. Campurkan santan pekat dan campurkan 150 ml air dan kacau hingga sebati.\
4. Kukus pulut kemudian masuk sedikit santan. Sejukkan.
5. Mampatkan semua pulut yang telah masak di dalam loyang.
6. Kukus semula pulut di dalam pengukus.
7. Tuangkan batter pekat tadi di atas pulut.
8. Kukus hingga masak. 15 minit.
9. Sejukkan sebelum dipotong.

* Seri muka warna coklat letak serbuk kayu manis ( letak untuk bau & rasa sahaja )

Bahan Asas : Beras Pulut
Kaedah Memasak : Mengukus

Karipap Kentang

Karipap Kentang

Doh pastri:

Tepung Gandum (diayak)    - 360 gram
Majerin.                                   - 135 gram

Inti karipap:

Ubi Kentang (potong dadu) - 500 gram
Dada Ayam (potong dadu)   - 300 gram
Serbuk Kari daging (pes)     - 200 gram
Bawang Putih.                        - 50 gram
Bawang Besar.                       - 50 gram
Daun Kari.                              - 1 Tangkai
Minyak Masak.                      - 50 gram

Kaedah:

1. Sediakan pastri rapuh (tepung gandum + majerin jadikan serbuk roti) uli sehingga menjadi doh.
2. Rehatkan doh pastri sementara menyediakan inti. 
3. Panaskan minyak dan tumis Bawang Besar, Bawang putih, dan daun kari.
4. Masukkan pes kari ke dalam bahan tumis sehingga masak dan pecah minyak. 
5. Kemudian masukkan ubi kentang yang dipotong dadu.
6. Apabila kentang hampir masak masukkan ayam ke dalam bahan tumis tadi. Biar seketika sehingga masak.
7. Sementara sejukkan inti, canaikan doh menjadi bulat. Masukkan inti dan kelimkan.
8. Rehatkan sebentar dan goreng dengan minyak yang banyak. 
9. Hidang dan hiaskan. 

Bahan Asas: Tepung Gandum dan Ubi Kentang

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Cucur Badak

Cucur Badak

Ubi keledek       - 300 gram
(Direbus dan lecek)
Tepung Gandum - 150 gram
Garam.                  - 1 sudu kecil

Serunding:
Kelapa Parut.       - 400 gram
Minyak.                 - 10 ml ( Untuk menumis)
Cili Giling.             - 80 gram
Udang Kering.      - 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar.     - 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih.      - 2 ulas (Bahan kisar)
Serai.                      - 1 batang (Bahan kisar)

Kaedah :

1. Rebus ubi keledek sehingga masak dan lembut.
2. Lenyekkan ubi tadi bersama garam dan sejukkan. 
3. Apabila ubi sudah sejuk masukkan tepung gandum dan jadikan doh.
4. Bentukkan doh menjadi bulat dan rehatkan. 
5. Masakkan inti seperti inti pulut panggang. Sejukkan. 
6. Masukkan inti di dalam doh tadi. Goreng dalam minyak yang penuh.
7. Hias dan hidangkan. 

Bahan Asas: Ubi keledek 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Gertuk Ubi Kayu

Gertuk Ubi Kayu

Ubi kayu.                  - 350 gram
Kelapa Parut Putih - 100 gram
Gula Pasir.                - 150 gram
Garam.                      - 1 sudu kecil

Kaedah:

1. Rebus ubi kayu sehingga lembut dan masak.
2. Apabila sudah masak dan lembut lenyekkan ubi sehingga hancur bersama garam dan gula pasir.
3. Masukkan kelapa parut ke dalam ubi yang telah dilenyekkan tadi sehingga sebati. 
4. Bentukkan doh bulat sederhana besar dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan.
5. Goreng sehingga berwarna emas keperangan, angkat dan toskan minyak.
6. Hidang dan hiaskan.

Bahan Asas: Ubi kayu 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Bingka Ubi / Tapioca Cake

Bingka Ubi

Ubi kayu.                        - 250 gram
Pati Santan.                    - 250 ml
Air gula melaka pekat - 250 ml
Telur Ayam.                   - 1 biji
Marjerin.                        - 60 gram

Kaedah:

1. Bancuh ubi yang diparut dengan santan dan air gula pekat.
2. Pukul telur dan masukkan dalam adunan ubi tadi.
3. Masukkan marjerin yang telah cair. Kacau dan ratakan.
4. Panaskan acuan yang telah di lenserkan. Kemudian masukkan adunan ke dalam acuan tadi.
5. Bakar hingga perang dan masak. 

Bahan Asas: Ubi kayu 

Kaedah Memasak: Membakar 

Abok-Abok

Abok-Abok 

Biji Sagu.                  - 200 gram
Gula Pasir.               - 100 gram
Gula Melaka.           - 100 gram
Jus Pandan.              - 6 sudu besar
Kelapa Parut Putih - 6 sudu besar

Daun Pisang            - 8 helai (7cm x 22cm)

Kaedah:

1. Sediakan air kukusan.
2. Basuh sagu dalam penapis dan toskan. 
3. Campurkan gula melaka dengan gula pasir.
4. Sediakan kelongsong daun pisang. 
5. Masukkan sagu ke dalam mangkuk adunan, campurkan kelapa, jus pandan dan gaul rata.
6. Buka kelongsong dan masukkan sedikit campuran sagu ke dalam kelongsong dan tekan sedikit.
7. Masukkan 1 sudu kecil campuran gula dan ambil campuran sagu tutup di atasnya.
8. Lipat kedua belah kelongsong dan kukus selama 20 minit atau hingga sagu masak (jernih).

Bahan Asas: Sagu

Kaedah Memasak: Mengukus 

Talam Suji

Talam Suji

Bahan A:
Telur.                     - 4 biji
Santan.                  - 100 ml
Gula Melaka.        - 100 ml
Gula Pasir.            - 50 gram
Tepung Gandum - 15 gram
Daun Pandan.      - 2 helai

Bahan B:
Tepung Suji.         - 1/2 cawan
Telur.                     - 1 biji
Tepung Gandum - 30 gram
Santan.                  - 350 ml
Gula Pasir.            - 50 gram
Daun Pandan.      - 2 helai
Pewarna Hijau

Kaedah:

1. Masukkan semua bahan B kecuali tepung suji di dalam blender dan blend halus. Tapiskan.
2. Masukkan semua bahan B ke dalam tepung suji dan kacau rata.
3. Masakkan di atas api perlahan hingga pekat.
4. Tuangkan di dalam loyang dan kukus selama 5 minit.
5. Masukkan kesemua bahan A ke dalam blender. Blend dan tapiskan.
6. Tuangkan di atas lapisan suji tadi.
7. Kukus hingga masak. (Api jangan terlalu kuat hingga bancuhan telur menggelembung) 
8. Sejukkan. Potong dan hidangkan. 

Bahan Asas: Tepung Suji 

Kaedah Memasak: Mengukus 

Roti Nan

Roti Nan

Tepung Gandum.    - 500 gram
Yis Kering.                - 11 gram
Garam.                      - 1 sudu kecil
Air.                             - 75 ml
Susu.                          - 25 ml
Yogurt.                       - 25 gram
Gula.                          - 1 sudu kecil

Kaedah:

1. Uli tepung bersama air, susu, gula dan yogurt sehingga menjadi doh yang lembut.
2. Rehatkan selama 4 jam.
3. Bentukkan menjadi bebola dan canai membujur.
4. Bakar dalam ketuhar bersuhu 190 celcius sehingga menggelembung atau kekuningan. 
5. Hidangkan bersama ayam tandoori. 

Bahan Asas: Tepung Gandum

Kaedah Memasak: Membakar 

Gulab Jamun

Gulab Jamun

Susu Tepung.         - 125 gram
Tepung Gandum.  - 4 cawan besar
Baking Powder.     - 1 sudu kecil
Minyak Sapi.          - Secukup rasa
Air                            - 50 ml

Sirap:
Gula Pasir.              - 200 gram
Air.                           - 125 ml
Minyak Masak.      - 1 liter

Kaedah:

1. Buatkan sirap pekat.
2. Campurkan semua bahan kering.
3. Dengan menggunakan jari adunkan minyak sapi ke dalam itu.
4. Masukkan air dan uli adunan hingga menjadi doh yang lembut.
5. Biarkan 30 minit dalam suhu bilik atau boleh masukkan sebentar di dalam peti sejuk.
6. Bulatkan sebesar guli dan goreng didalam minyak banyak.
7. Rendamkan tepung yang telah digoreng tadi di dalam sirap pekat.
8. Hidangkan. 

Bahan Asas: Tepung Gandum 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak

Uppama

Uppama

Tepung Suji.     - 150 gram
Kelapa Parut.   - 300 gram
Daun Kari.        - 10 helai
Cili Kering.        - 10 gram
Biji Sawi.           - 1 sudu besar
Bawang Besar. - 2 besar
Gula.                  - 100 gram
Garam.              - 1 sudu besar

Kaedah:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bawang hingga layu.
2. Masukkan pula daun kari dan cili kering.
3. Masukkan biji sawi.
4. Masukkan kelapa parut.
5. Kacau sebati perasakan dengan gula dan garam.
6. Masukkan sedikit sahaja air dan tunggu hingga mendidih. 
7. Kemudian masukkan tepung suji dan kacau sebati.

Bahan Asas: Tepung Suji 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Sedikit 

Kesari

Kesari

Tepung Suji      - 1/2 cawan
Susu Segar        - 1/2 cawan
Gajus.                 - 50 gram
Pewarna kuning
Air                      - 2 1/2 cawan
Minyak Sapi.    - Secukup rasa
Kismis.              - 50 gram
Gula.                  - 50 gram

Kaedah :

1. Tumiskan kismis dan gajus dengan minyak sapi.
2. Tuangkan susu dan air. Biarkan mendidih. 
3. Masukkan gula dan sedikit garam dan pewarna.
4. Masukkan tepung suji.
5. Alihkan daripada api dan kacau hingga pekat.
6. Masukkan di dalam bekas dan setkan hingga keras.
7. Keluarkan daripada bekas dan hidangkan.

Bahan Asas: Tepung Suji

Kaedah Memasak: Merendidih