Ikan Talapia Bakar

Bahan-bahan:

1 ekor           - ikan talapia
35 tangkai    - cili padi
2 cm              - kunyit hidup
Garam          - secukup rasa
1 sudu kecil - gula
200 gm          - pes tompayak
3 helai           - daun kunyit
Garam           - secukup rasa
Daun pisang - secukupnya

Kaedah:

1. Basuh ikan dan tuskan.
2. Basuh dan tuskan daun kunyit sampai kering.
3. Tumbuk cili padi dan kunyit hidup hingga lumat. Masukkan garam serta gaul sebati.
4. Setelah itu, masukkan bahan tumbuk bersama tempoyak dan gaul rata. Lumurkan ke atas ikan sehingga rata.
5. Balut dengan daun kunyit kemudian balut dengan daun pisang.
6. Bakar dengan api sederhana sampai masak.
7. Hidangkan.

Yong Chow Fried Rice

Bahan- bahan

Masak nasi dahulu sebelum goreng nasi.

BERAS - 300 gm
AIR - 340 ml
MINYAK MASAK - 1 Sudu besar

BAHAN TUMIS

BAWANG PUTIH - 2 Ulas (cincang)

BAHAN PERISA

SOS TIRAM - 3 Sudu besar
MINYAK BIJAN - 1 Sudu kecil
UDANG - 50 gm (buang kulit)
TELUR - 2 biji
MIXED VEGETABLES - 50 gram
LADA PUTIH - Secukup rasa
GARAM - Secukup rasa

GARNISHING

DAUN BAWANG - 3 gm (slice)
BAWANG GORENG 5 gm

Kaedah

1 Tumis bawang putih hingga naik bau. Masukkan telur dan kacau.
2 Masukkan udang biar masak. Masukkan sos tiram. Biar sebentar
3 Masukkan nasi dan kacau bersama mixed vege. Perisakan.

Pearl Balls

Beras Pulut              - 300 gram
Air
Garam
Daun Pandan.         - 2 helai
Telur.                        - 1 biji (Rebuskan)
Seaweed.                  - 30 gram (Cincang halus)
Inti:
Daging Lembu/Ayam - 200 gm
Bawang Besar              - 1 biji
Cendawan Shitake      - 150 gm
Chestnuts                      - 50 gm
Halia                              - 2 inci
Gula                               - 1/2 sudu kecil
Kicap Soya                    - 1 sudu besar
Minyak Masak             - 100 ml
Lada Sulah                   - 1/4 sudu kecil

Kaedah:

1. Masakkan pulut bersama dengan air hingga masak dengan sedikit garam.
2. Apabila pulut masak, alihkan dari periuk, uli sebati dan padatkan serta bentukkan seperti bebola.
3. Masakkan inti, panaskan minyak, tumiskan bawang dan halia hingga naik bau.
4. Masukkan daging, bahan lain, masak hingga daging empuk dan perasakan.
5. Sejukkan sebentar inti tersebut.
6. Ambil semula bebola pulut tadi lalu leperkan sedikit. Masukkan inti ke dalam bebola dan bentukkan semula.
7. Sesudah bulatkan semua pulut. Taburkan telur kuning yang telah dihancurkan dan juga seaweed.

Durian & Glutinous Rice Kueh

Durian & Glutinous Rice Kueh

Beras Pulut            - 300 gram
Santan Pekat          - 120 ml (Panaskan)
Air                          - (Secukupnya)
Garam                   
Daun Pandan

Sekaya:
Isi Durian               - 10 ulas
Gula Melaka          - 80 gram
Pati Santan             - 150 ml
Gula Pasir              - 70 gram
Garam
Tepung Gandum    - 80 gram

Kaedah:

1. Masakkan pulut bersama dengan air hingga masak bersama dengan sedikit garam.
2. Apabila pulut masak, alihkan dari periuk dan uli sebati pulut dengan santan yang telah dipanaskan.
3. Buangkan biji durian, ambil isi durian dan gaulkan dengan santan, gula melaka, gula pasir dan tepung gandum. Jadikan ianya batter pekat.
4. Padatkan pulut yang telah masak tadi ke dalam loyang bulat atau petak. Hanya separuh loyang.
5. Kukuskan dalam masa 5 minit. Tuangkan batter pekat tadi ke dalam loyang yang berisi pulut tadi.
6. Kukus selama 15-20 minit sehingga batter mengeras.
7. Sejukkan kuih yang masak. Potong dan hidangkan.

Bahan Asas: Keladi
Kaedah Memasak: Mengukus

 

Tepung Gomak

Tepung Gomak

Tepung Pulut           - 300 gram (direndam semalaman)
Air                           - 220 ml (diperasakan dengan garam)
Tepung Gandum      - 50 gram

Inti:

Kacang Hijau          - 350 gram
Kelapa Parut           - 200 gram
Air                           - (untuk merebus)
Gula                        - 200 gram
Tepung Gandum     - 50 gram

Sadur:
Kacang Hijau          - 150 gram (di sangai dan dikisar halus)

Kaedah:

1. Campurkan tepung pulut dan tepung gandum dan ayakkan. Campurkan dengan air dan jadikan doh lembut.
2. Bentukkan doh kepada bulat-bulat sederhana.
3. Rebus kacang hijau hingga kembang. Masukkan gula dan kelapa parut dan perasakan dengan sedikit garam.
4. Kacau sehinga sebati dan pekat. Campurkan dengan sedikit tepung gandum. Sejukkan.
5. Masukkan inti ke dalam doh-doh kecil tadi dan bulatkan semula.
6. Rebuskan doh yang berinti di dalam air yang mendidih.\
7. Angkatkan doh apabila doh timbul di permukaan air.
8. Toskan doh yang telah diangkat. Sejukkan sebentar.
9. Golekkan doh tadi ke dalam serbuk kacang hijau yang telah di kisar. Leperkan dan hidangkan.


Bahan Asas: Tepung Pulut
Kaedah Memasak: Merebus

Kuih Kertas

Kuih Kertas

Tepung Pulut        - 200 gram
Kelapa Parut         - 250 gram
Garam                   - Secukup rasa
Air

Gula Pasir             -300 gm (untuk sira)
Minyak                 - 1 kg (untuk menggoreng)

Kaedah:

1. Campurkan kelapa parut dan juga tepung pulut dan sedikit garam dan jadikan doh lembik.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.
3. Bentukkan doh kepada lonjong-lonjong kecil dan masukkan ke dalam minyak yang panas.
4. Gorang sehingga keemasan. Angkat dan toskan.
5. Untuk sira, panaskan gula diatas kuali dan letakkan sedikit air sahaja.
6. Apabila gelembung-gelembung gula telah timbul masukkan kuih yang telah digoreng tadi ke dalam kuali.
7. Teruskan mengacau kuih dan gula tadi sehingga gula betul-betul pekat.
8. Apabila gula pekat. Tutupkan api dan teruskan lagi kacau kuih tadi  sehingga gula mengeras dan menjadi putih.
9. Hidangkan.

Kuih Koci

Kuih Koci

Tepung Pulut      - 200 gram
Air                      - 220 gram (Perasakan dengan garam)
Tepung Gandum- 50 gram
Beras Pulut Hitam- 100 gram (Dikisar halus)

Inti:
Kelapa Parut        - 400 gram
Gula Pasir            - 100 gram (Buat air gula)
Gula Melaka        - 150 gram
Tepung Gandum  - 30 gram

Dadih:
Santan Pekat        - 250 ml
Air                        - 200 ml
Daun Pisang

Kaedah:

1. Layurkan sedikit daun pisang dan bentukkan bulat. Anggaran 15 cm.\
2. Doh. Campurkan tepung pulut dengan beras pulut hitam yang telah dikisar campurkan air dan jadikan doh.
3. Rehatkan doh.
4. Buatkan inti, letakkan gula merah dan gula pasir dan sedikit air dan jadikan air gula pekat.
5. Masukkan kelapa parut dan gaul sebati. Sejukkan.
6. Masak dadih. Panaskan santan dan air sehingga sedikit pekat dan berminyak.\
7. Bentukkan doh tadi. Bentuk bulat sederhana dan masukkan inti di dalamnya.
8. Letakkan sedikit dadih di atas daun pisang tadi dan letakkan doh. Bungkus mengikut cara kuih koci.
9. Kukus sehingga masak dan hidangkan.

Bahan Asas: Tepung Pulut
Kaedah Memasak: Mengukus

Pulut Serunding

Pulut Serunding

Beras Pulut      - 300 gram (direndam semalaman)
Santan Cair      - 300 ml

Serunding:
Kelapa Parut   - 400 gram
Minyak           - 10 ml
Cili Giling      - 80 gram
Udang Kering- 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar- 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih- 2 ulas (Bahan kisar)
Halia              - 1 inci (Bahan kisar)
Jintan Manis  - 10 gram
Jintan Putih    - 10 gram
Serai               - 1 batang (Bahan kisar)

Kaedah:
1. Rendam beras pulut semalaman. Bilas sehingga bersih dan toskan.
2. Tanak pulut dan perasakan dengan sedikit garam. Sejukkan.
3. Untuk inti, panaskan mintak, tumis jintan, masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
4. Masukkan kelapa parut dan gaul sebati hingga masak dan perasakan.
5. Sejukkan inti.
6. Ambil sedikit pulut dan bentukkan segi tiga dan golekkan di dalam serunding.
7. Hidangkan.

Bahan Asas: Beras Pulut
Kaedah Memasak: Merebus

Pulut Panggang

Pulut Panggang

Beras pulut        - 300 gram (direndam semalaman)
Santan cair        - 300 ml

Serunding:
Kelapa Parut     - 400 gram
Minyak             - 10 ml (Untuk menumis)
Cili Giling        - 80 gram
Udang Kering  - 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar  - 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih   - 2 ulas (Bahan kisar)
Halia                 - 1 inci (Bahan kisar)
Jintan Manis     - 10 gram
Jintan Putih      - 10 gram
Serai                 - 1 batang (Bahan kisar)
Daun Pisang (Layurkan sedikit)

Kaedah:

1. Rendam beras pulut semalaman. Bilas hingga bersih dan toskan.
2. Tanak pulut dan perasakan dengan sedikit garam. Sejukkan.
3. Untuk inti, panaskan minyak, tumis jintan. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
4. Masukkan kelapa parut dan gaul sebati hingga masak dan perasakan.
5. Sejukkan inti.
6. Ambil sedikit pulut dan ratakan diatas daun pisang letakkan sedikit serunding dan gulung kemas.
7. Sematkan hujung daun dengan inti. Panggang diatas kuali leper dan pangang sehingga masak.
8. Hidangkan.

Bahan Asas: Beras Pulut
Kaedah Memasak: Memanggang

Seri Muka

Seri Muka

Beras Pulut        - 300 gram (direndam semalaman)
Gula Pasir          - 100 gram (dicampurkan dengan gula merah jadikan air gula)
Gula Merah        -100 gram
Santan Pekat      - 150 ml
Santan Cair        - 200 ml
Tepung Gandum- 3 sudu besar
Tepung Jagung  - 1 sudu besar
Telur                  -2 biji

Kaedah:
1. Rendam beras pulut semalaman. Bilas hingga bersih dan toskan.
2. Pukul telur, masukkan air gula merah, masukkan tepung gandum dan tepung jagung, gaul rata.
3. Campurkan santan pekat dan campurkan 150 ml air dan kacau hingga sebati.\
4. Kukus pulut kemudian masuk sedikit santan. Sejukkan.
5. Mampatkan semua pulut yang telah masak di dalam loyang.
6. Kukus semula pulut di dalam pengukus.
7. Tuangkan batter pekat tadi di atas pulut.
8. Kukus hingga masak. 15 minit.
9. Sejukkan sebelum dipotong.

* Seri muka warna coklat letak serbuk kayu manis ( letak untuk bau & rasa sahaja )

Bahan Asas : Beras Pulut
Kaedah Memasak : Mengukus

Karipap Kentang

Karipap Kentang

Doh pastri:

Tepung Gandum (diayak)    - 360 gram
Majerin.                                   - 135 gram

Inti karipap:

Ubi Kentang (potong dadu) - 500 gram
Dada Ayam (potong dadu)   - 300 gram
Serbuk Kari daging (pes)     - 200 gram
Bawang Putih.                        - 50 gram
Bawang Besar.                       - 50 gram
Daun Kari.                              - 1 Tangkai
Minyak Masak.                      - 50 gram

Kaedah:

1. Sediakan pastri rapuh (tepung gandum + majerin jadikan serbuk roti) uli sehingga menjadi doh.
2. Rehatkan doh pastri sementara menyediakan inti. 
3. Panaskan minyak dan tumis Bawang Besar, Bawang putih, dan daun kari.
4. Masukkan pes kari ke dalam bahan tumis sehingga masak dan pecah minyak. 
5. Kemudian masukkan ubi kentang yang dipotong dadu.
6. Apabila kentang hampir masak masukkan ayam ke dalam bahan tumis tadi. Biar seketika sehingga masak.
7. Sementara sejukkan inti, canaikan doh menjadi bulat. Masukkan inti dan kelimkan.
8. Rehatkan sebentar dan goreng dengan minyak yang banyak. 
9. Hidang dan hiaskan. 

Bahan Asas: Tepung Gandum dan Ubi Kentang

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Cucur Badak

Cucur Badak

Ubi keledek       - 300 gram
(Direbus dan lecek)
Tepung Gandum - 150 gram
Garam.                  - 1 sudu kecil

Serunding:
Kelapa Parut.       - 400 gram
Minyak.                 - 10 ml ( Untuk menumis)
Cili Giling.             - 80 gram
Udang Kering.      - 80 gram (Bahan kisar)
Bawang Besar.     - 1 biji (Bahan kisar)
Bawang Putih.      - 2 ulas (Bahan kisar)
Serai.                      - 1 batang (Bahan kisar)

Kaedah :

1. Rebus ubi keledek sehingga masak dan lembut.
2. Lenyekkan ubi tadi bersama garam dan sejukkan. 
3. Apabila ubi sudah sejuk masukkan tepung gandum dan jadikan doh.
4. Bentukkan doh menjadi bulat dan rehatkan. 
5. Masakkan inti seperti inti pulut panggang. Sejukkan. 
6. Masukkan inti di dalam doh tadi. Goreng dalam minyak yang penuh.
7. Hias dan hidangkan. 

Bahan Asas: Ubi keledek 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak 

Gertuk Ubi Kayu

Gertuk Ubi Kayu

Ubi kayu.                  - 350 gram
Kelapa Parut Putih - 100 gram
Gula Pasir.                - 150 gram
Garam.                      - 1 sudu kecil

Kaedah:

1. Rebus ubi kayu sehingga lembut dan masak.
2. Apabila sudah masak dan lembut lenyekkan ubi sehingga hancur bersama garam dan gula pasir.
3. Masukkan kelapa parut ke dalam ubi yang telah dilenyekkan tadi sehingga sebati. 
4. Bentukkan doh bulat sederhana besar dan goreng dalam minyak yang telah dipanaskan.
5. Goreng sehingga berwarna emas keperangan, angkat dan toskan minyak.
6. Hidang dan hiaskan.

Bahan Asas: Ubi kayu 

Kaedah Memasak: Menggoreng Minyak Banyak