STRAWBERRI AVOCADO SALSA

Bahan-bahannya:

Avocado - 300 gram

Strawberri - 100 gram

Lemon - 50 ml

Bawang - 100 gram

Daun Ketumbar - 5 gram

Garam - 4 gram

Langkah-langkahnya:

1. Avocado dan strawberri yang masak dipilih di potong dan di masukkan ke dalam stainless steel bowl.
2. Bawang di potong dadu kecil.
3. Perah lemon untuk mendapatkan jus lemon.
4. Daun ketumbar yang dihiris halus.
5. Perasakan dengan garam.
6. Gaul rata.
   
7. Hidangkan dengan mangkuk kecil.
   

SOS CHIMICHURRI

Bahan-bahannya:

Daun Ketumbar - 250 gram

Daun Parsley Itali - 250 gram

Oregano - 100 gram

Rosemary - 100 gram

Bawang putih - 60 gram

Serpih cili (Cili flake) - 10 gram

Cuka - 150 ml

Minyak zaitun - 500 ml

Serbuk jintan - 20 gram

Garam laut

Serbuk lada hitam

Langkah-langkahnya:

1. Cincang halus daun ketumbar, daun parsley itali, bawang putih, daun oregano & rosemary yang segar ( jika tiada boleh gunakan dry oregano dan dry rosemary).
2. Satukan semua bahan yang dicincang tadi ke dalam satu bekas.
3. Masukkan (cili flake), cuka, minyak zaitun, serbuk jintan ke dalam bekas bahan yang dicincang.
4. Perasakan dengan garam laut dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
   

LOMO SALTADO

-Hidangan Utama makanan klasik dari Peru.

Bahan-bahannya:

Daging batang pinang - 200gm

Kicap cair Kikkoman - 1 sudu besar

Kicap cair - 1/2 sudu besar

Sos Tiram - 1/2 sudu besar

Serbuk pati lembu - 1/2 sudu besar

Bawang merah - 30 gram

Capsicum kuning - 30 gram

Tomato - 30 gram

Daun bawang - 5 gram

Daun ketumbar - 5 gram

Daun parsley itali - 5 gram 

Pes cili kuning (Yellow Chilli Pureee) - 1/2 sudu besar

Pes bawang putih - 1/2 sudu kecil

Potato russet / Potato idaho - 2 biji

Nasi putih atau Jagung bakar 

Lada sulah - 5 gram

Garam - 5 gram

 

Bahan-bahan untuk mise in place:

1. Daging batang pinang yang dipotong kiub sebanyak 30 gram setiap satu.
2. SOY MIX: 1 sudu besar Kicap cair Kikkoman + 1/2 sudu besar Kicap Cair + 1/2 sudu besar Sos Tiram.

*Soy mix bermaksud campuran sos soya.

      3. Stok Beef atau Serbuk pati lembu diadun dengan sedikit air.

      4. Bawang merah dan Capsicum kuning di potong tebal.
      5. Tomato di potong secara wedges.
      6. Daun bawang di hiris nipis. 

      7. Daun Ketumbar atau Daun Parsley Itali di cincang.

      8. Pes Bawang Putih - Bawang putih yang dibuang kulit direndam dalam bekas container besi bersama minyak jagung. Tutup bahagian atas container besi dengan aluminium foil. Masak secara perlahan dengan suhu 60 celcius di dalam oven selama 20 minit. Selepas itu, tapiskan bawang putih ini dari minyak jagung tadi dan sejukkan selama 5 minit. Masukkan bawang putih (garlic confit) ini kedalam blender bersama 1 sudu besar rendaman minyak jagung tadi dan blend sehingga tekstur bawang putih menjadi pes.

      9. Ubi kentang russet/idaho di potong Baton dengan ketebalan 8mm bentuk steak fries.

Langkah-langkahnya:

1. Panaskan minyak untuk menggoreng ubi kentang. Perasakan dengan garam.
2. Masak nasi.
   
3. Panaskan sautee pan bersama minyak zaitun. Masukkan daging batang pinang yang telah diperasakan dengan garam. Sautee sehingga berwarna coklat gelap dan daging masak dalam 50%. Asingkan.
   
4. Gunakan sautee pan yang sama untuk menumis bawang merah, capsicum kuning, tomato, pes bawang putih dan yellow chilli puree.
5. Masukkan SOY MIX dan Stok beef sehingga mendidih. Campur daging batang pinang tadi sehingga masak.
6. Masukkan daun bawang. Hidangkan. Hiaskan makanan dengan daun ketumbar supaya presentation lagi menarik.

*Hidangkan dengan hirisan kentang goreng buatan sendiri (homemade) atau kentang goreng segera.
Ia juga boleh dihidangkan dengan nasi putih atau jagung bakar.

Lamb chop marination

1. Cumin more - cumin seed, roasted, fine blend
2. Paprika
3. Red chili crushed
4. Oregano - more
5. Black pepper
6. Garlic - fine chopped
7. Olive oil
8. Salt

Crab stock

1. Carrot
2. Onion
3. Celery
4. Leek
5. Tomato paste
6. Blend flower crab or lobster shell
7. Hot water
8  Skim the scum
9. 1 hour boiling
10. Coriander seed
11. Fennel seed

Herb Butter

Spinach
Watercress , stalks removed
Parsley leaves (only leaf)
Chervil leaves
Chive (chopped)
Tarragon leaves
Shallot chopped
Gherkins chopped
Anchovy fillets, drained chopped
Capers, drained chopped
Garlic cloved chopped
Salt
Black pepper
Cayenne pepper
Hard boiled, egg yolks
Raw egg yolks
Butter - Room temperature
Olive oil
White whine vinegar

Cep Gratin ( Condiment )

1. Chopped Italian parsley
2. Chopped smoked chicken
3. Chopped halal beef bacon
4. Chopped assorted mushroom

Smoked salmon for the oven preparation

Rosemary
Thyme

Keringkan dulu

Bakar dengan wood chips

30 celcius

Tenderloin kebabs

1 hour
90 minutes

60 celcius (inside)

Spanish Omellete

Small dice

Onion
Red capsicum
Green capsicum
Lamb chorizo
Halal turkey ham

Baked potato idaho -slice
Egg yolk

Thickness - 1 cm

Rouille Mayo

For squid ring

Blender

Roasted red capsicum
Garlic corn flake
Mayonnaise

Chive Habanero Aiolli

For prawn taco

Chive blanch 20 second
Ais water
Blender

Blender
Habanero chili
Chive (more)
With olive oil

Garlic confit
Mayonnaise

Habanero Honey Aiolli

Mayonnaise
Chop chili habanero - yellow
Honey
Garlic confit (chopped)